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京の伝統野菜として知られるすぐき菜の葉と茎を自然に乳酸醗酵させた京漬物です。
独自のまろやかな酸味は京都・上賀茂の地で秘伝として受け継がれ、天秤重石で漬け込む風景は冬の風物詩として風情をかもし出しています。
近年、すぐき漬に含まれるラブレ菌という乳酸菌に注目が集まり、そのラブレ乳酸菌（ラクトバチルス・ブレービィス菌）はスーパー乳酸菌とも称され、世界中で「すぐき漬」のみに存在する「健康を増進する純植物性乳酸菌」としてルイ・パストゥール医学研究センターによって発見・分離されました。
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